在建水古城可以品嘗到各種江湖菜，這是壹種充滿故事性的美食，不僅口感獨特，而且讓妳感受到中華飲食文化的千姿百態。建水古城的江湖菜特別註重“口感、色香味形俱佳”，並且追求“古法、巧制、獨特、精美”的制作工藝，品嘗時令人回味無窮。
過橋米線
作為雲南地區的特色美食之壹，過橋米線在建水古城也是不容錯過的美食之壹。傳統的過橋米線選用5種材料，分別是石頭米、牛骨、豬骨、雞骨以及海鮮等，又有牛肉、鴨肉、鴿蛋、茶樹菇、木耳等配料，味道十分鮮美，是建水古城的代表性美食之壹。
太陽糕
太陽糕是建水古城的傳統品牌美食，在古城內的街頭巷尾到處都能看到在賣太陽糕的小攤販。太陽糕是壹種糯米制作的小點心，外表金黃酥脆，內餡包裹著鮮嫩的甜糯米，味道鮮美、香甜可口。品嘗太陽糕可以選擇現場烤制，口感更加香脆，是建水古城的必吃美食之壹。
燜豬腳
燜豬腳是建水古城的具有濃郁民族特色的美食之壹，選料精細，制作精致，味道香濃鮮美。在烹制過程中，豬腳燉制時間長，不僅提高了豬腳的口感，還使得豬腳內含豐富的膠原蛋白，對皮膚和身體都有很好的保健作用。
柿子雞
柿子雞是建水古城的壹道頗受歡迎的美食，選用新鮮的黑雞，加入富含柿子的配料，烹調時間長，讓柿子的香味彌散在整道菜肴中，味道鮮美，富有營養。
龍蝦炒粉
龍蝦炒粉是建水古城比較具有特色的美食之壹，龍蝦用料豐富，經過烹調後回味無窮，配上炒制的米粉，口感絕佳。這道美食味道獨特，營養豐富，是許多遊客的必嘗美食。
涼拌麻葉
涼拌麻葉是壹道懷舊的小吃，以麻辣鮮香而出名。麻葉中包裹著不同的配菜，包括肉絲、蔬菜以及各種調味醬料，炸過的麻葉口感酥脆，配上鮮美的配料，營養豐富，是壹道讓人應接不暇的美食。嘗試涼拌麻葉，妳會在建水古城中體會到不壹樣的美食風味。