客家鹵鵝：
用料：鵝壹只，柱候醬四湯勺，生抽適量，老抽適量，鹽適量，冰糖板栗般大小，姜蓉蒜蓉的三分之壹左右，蒜蓉壹整只蒜頭，花生油四湯勺，開水1升
步驟：
1，鍋裏燒熱油，加蒜蓉姜蓉小火爆香。
2，繼續小火加入鹽、生抽、柱候醬
3，將鵝放入鍋裏邊煎邊轉動鵝，讓鵝出油且整只鵝沾滿調料，不用怕焦，保持中小火就好
4，放入鵝的頭、腳、脖子，倒入白開水，中火加蓋煮至筷子能輕松插入鵝腿，中途要間歇翻動鵝
5，大火收汁至濃稠，調至小火，把汁盛起大概壹碗，把鵝頭、腳等先夾起
6，小火繼續加熱，邊翻動鵝，讓其沾滿汁，直至鍋裏汁幹就可以了，切件淋汁或沾汁吃皆可
鹵鵝是潮汕地區的壹個著名美食名片，不少的文章介紹鹵鵝都說：其肉質肥美，香滑入味，肥而不膩。
潮汕的鹵鵝歷史很久遠哦，據說和唐宋的名菜“釀鵝”有關系，甚至是同壹個“祖宗”。兩者都是采用非常多的材料進行烹制，但是所用材料有點不同，制作也有不同。
當然啦，地域、氣候、口味都是影響菜式改變的因素。在潮州史書中記載，韓愈來的時候就已經有鹵鵝了，韓愈發現在當時的潮州已經用到了香料，他所說的就是鹵鵝。
參考資料：
鹵鵝-百度百科