1.選用的是鍋燒豆腐，也就是老豆腐，比較容易成型。
2.切成3cm見方的小塊在太陽下晾曬2-3天，脫去水份。
3.曬好的豆腐用粽葉壹層壹層地碼放整齊，放在大紙箱裏進行上黴。這個過程需要15-20天，看當時的室溫情況，打開紙箱蓋觀察，長出紅黴發酵就成功了。
4.這是長出紅黴的豆腐。
5.這時就能炒鹽了。這次買了12斤的豆腐，鹽是400g，五香粉和辣椒粉是350g，中火炒熟鹽，再加入五香粉和辣椒粉。
6.將三種混合拌勻，放涼。
7.將豆腐的每壹面都要厚厚地裹上粉。
8.放進幹凈的桶裏，再耐心地等上20天左右。
9.20天以後再加放涼開水，水面壹定要超過豆腐。
10.再等15-20天就可以吃了。吃的時候滴上麻油灑上芝麻，配上米粥，太棒了
材料
毛豆腐300g，豆瓣醬1勺，姜片4片，蔥段壹節，老抽1勺，生抽1勺，幹辣椒2個，鹽適量，糖適量
做法
1.毛豆腐用油煎好
2.炒鍋中加入毛豆腐，料酒，豆瓣醬，生抽，老抽，鹽糖，姜蔥，加水煮開，燒10分鐘左右，大火收汁即可
毛豆腐是徽州地區（今安徽省黃山市壹帶）的特色傳統名菜，是通過以人工發酵法，使豆腐表面生長出壹層白色茸毛。由於豆腐通過發酵後使其中植物蛋白轉化成多種氨基酸，故經烹飪後味特鮮。