田雞皮用鹽抓壹下，沖洗幹凈，田雞肉洗去血水。田雞在我們這裏又被稱為“麻拐”，不知道妳們那裏叫什麽呢？田雞可是壹種非常美味的食物，肉質細嫩好吃，營養豐富，是壹種高蛋白，低脂肪的美食。在我們這裏田雞經常都會用來招待客人，幾個朋友壹起聚餐的時候做上壹份，感覺算是吃上“野味”了，其實都是養殖的。今天就介紹壹種家常炒田雞的做法吧。
炒的時候先切下腿，再從腹部剖開改刀切成大小合適的塊，用開水焯壹下。田雞可以單獨炒，或者搭配其他的食材爆、炒、燒，也可以熬成粥或是湯。焯田雞的時放點白酒和生姜做出來的菜味道更好。調味，鹽，雞精，味精，白醋，高梁灑，野山椒，幹泡椒，花椒，蔥白段，蒜蓉，起鍋，小火。油和大蒜壹起入鍋炒香味，放入沙茶醬、醬油，再次炒香。
去菜場買田雞的時候，田雞的價格也很便宜。好像是十塊錢1斤（因為是五六月份買來做的，具體價格忘記了，反正就是便宜）。四五只田雞才26塊錢，買回來壹燒也有壹大鍋了。田雞又稱蛙 、水雞、 坐魚，包括普通青蛙、牛蛙等。因其肉質細嫩勝似雞肉，故而稱田雞。田雞含有豐富的蛋白質、糖類、水分和少量脂肪，肉味鮮美，春天鮮、秋天香，是餐桌上的佳肴。但因它們是有益的動物，而且現在也有了專供食用的養殖田雞，故建議大家還是不要食用野生的田雞了。
田雞做法很多，有川湘做法，有粵菜做法。今天我以粵菜其中壹種姜蔥炒田雞。1首先把田雞殺好，處理幹凈，把田雞斬件。2將斬好田雞放料酒碼味放花生油腌制2分鐘。腌制好田雞姜蔥爆炒熟透勾薄欠可以，此菜原汁清香，適會南方口味。