乳扇是主產於雲南省大理州洱的壹種乳制品，原產地有洱源縣、喜洲鎮和彌渡縣等地區。
乳扇為奶白色、黃棕色的片狀，大概如菱角狀竹扇之形，兩邊有抓腳，乳扇由新鮮牛奶與木瓜酸水在加溫的功效下快速凝結，快速多方面拌和，使乳花（樣子相近豆腐花）變成膠狀物稠狀。
乳扇的營養成分乳扇便是新新鮮牛奶的在酸和熱的自然環境反映的立即物質，因此 非常好的承繼了牛奶的營養使用價值——鈣含量很高，歷經脫幹了，因此 人體脂肪含量也很高。裏邊B族維生素，鎂、等含量都很豐富多彩。
那麼，乳扇怎麽做好吃呢？1、直接生吃乳扇
直接生吃乳扇有壹股濃厚的牛乳味和淺淺的怪味，味兒有點兒類似酸牛奶，但由比酸牛奶多了獨特的香氣，也很有嚼勁。可是，壹般全是地地道道的雲南大理優秀人才掌控得了生乳扇，壹般人嚼幾口便會吃不消那類獨特的味兒。
2、炸乳扇
炸乳扇是很普遍的壹種食用方法，便是把乳扇切割成塊，撕掉，起鍋燒油，在超低溫下漸漸地油炸。由於乳扇較薄、水分含量低，因此 切勿用走紅炸，不然就糊了。電磁竈的話壹般用600輸出功率就可以了。
3、烤乳扇
立即把乳扇放到火炭上邊文火慢烤，來過大理古城的朋友應當看到過。烤乳扇要留意不必直接接觸火炭，由於會沾到灰；也不能用有煙的火燒，要不然烤出去便是煙味兒了。
4、乳扇沙琪瑪
把乳扇再加上糖、純蜂蜜和白芝麻等調味品，制成沙琪瑪也十分美味，既保存了乳扇的香氣，也遮蓋了其怪味和奶腥味兒，很好吃！乳扇沙琪瑪提議立即買現有的，自己做的話工藝流程繁雜，並且調料不對的話味兒也不好吃