羊肉泡饃古稱羊羹，
歷史悠久，烹制精細，肉爛湯濃，香氣四溢，吃後口齒留香，口味無窮。
西安牛羊肉泡饃，簡稱羊肉泡，古時均以羊肉烹制，現在有羊肉泡饃，也有牛肉泡饃，古時耕牛為主要勞動力，不能宰殺，現在機械代替了耕牛，又有專業養殖的，因此牛肉也登上餐桌，成為美味，而且制作的泡饃能和羊肉泡饃媲美。
西安目前有牛羊肉泡饃店上千家，大街小巷，無不散發著牛羊肉泡饃的芳香。
西安美食代表的小吃是肉夾饃。
看長城內外，黃河兩岸，帝都魔都，到處高懸西安肉夾饃的招牌，都以自己肉夾饃是西安的為榮。
西安肉夾饃，講究現打饃夾熱肉。饃叫白吉餅，采用精制面粉精心制做成胚，利用烤爐先烙後烘，制成外酥裏軟的白吉餅，標準是虎皮鋼圈菊花心。臘汁肉的做法是用精選豬肉加上秘方鹵料，小火慢鹵而成，要求是肥肉不膩，瘦肉不柴。
其實能代表西安小吃的美食很多，像葫蘆雞，bangbang面，甑糕，多不勝舉，因為西安，本身就是美食之都，小吃之城。