麻辣燙起源四川樂山，從江邊、橋頭發展到餐桌上，麻辣燙相當於是簡化版的火鍋，將蔬菜和肉穿在竹簽上，放入鍋中燙煮。麻辣燙和火鍋選用的食材和底料差距不會很大，他們的區別是麻辣燙更簡單方便。
傳統的麻辣燙經驗模式存在著不少弊端，如工藝粗糙、服務環境差、口味單調、湯汁不能飲用，這些多方面的問題使傳統的麻辣燙必須改革創新，不然就會被社會淘汰。而今，消費者們更追求健康、衛生的飲食，提高生活體驗感，不再滿足於飲食的分量和味道。
麻辣燙的經營方式很多，在形式上有地攤式、排擋式、店面式，在08年以後，麻辣燙進入了品牌競爭激烈的階段。麻辣燙逐漸轉向，改變就餐環境，提升口味，增強服務，滿足客戶需求，體現麻辣燙的美食特色。
麻辣燙也由單壹的穿簽吃法，演變出“論斤麻辣燙”、“火鍋麻辣燙”、“碗裝麻辣燙”、“砂鍋麻辣燙”，讓消費者有了更多的選擇，麻辣燙的市場道路更加寬廣。
麻辣燙的精髓集中表現在湯料，主要成分是豆瓣醬、幹辣椒、花椒、生姜、大蒜、料酒、雞精、味精、豆豉和十多種香料等，按照配方炒制。麻辣燙屬於現煮現吃的美食，經過涮和煮的方式，將想吃的食材煮好，放在調料碗中蘸著吃。
麻辣燙調料不斷的提升與改良，湯底營養豐富，在市場上有著良好的反應，多年的行業經驗，使川菁更懂調料。