需要留樣的餐飲單位有：學校食堂、供應超過100人的壹次性聚餐的餐館、集體用餐配送單位、中央廚房。
學校食堂、供應超過100人的壹次性聚餐的餐館、集體用餐配送單位、中央廚房，對所售的飯菜必須留樣，並且是24小時留樣，目的就是發現食物中毒情況後，可以追根溯源，查清責任。食堂是大型的就餐中心，食品衛生關系到廣大職工的身體健康，飯菜留樣，是食品衛生管理部門在日常檢查中的重要內容。
餐飲行業註意事項
壹、店面清潔
餐飲店經營過程中必須要註意的細節就是店面的清潔問題。現在的人消費觀念發生了很大的變化，對於食物的口味要求較高，但也非常註重清潔衛生的問題，如果壹家店，店面衛生工作做得不好，整體看起來很臟，不管做得多麽好吃都難以形成吸引力。
想要應對這些問題，經營者必須要找到合適的方法，比如說在進行裝修的時候就要加上防蟲和防鼠的設施，包括下水道、防鼠網或者是紗網。在日常經營的過程中，要進行定期的清潔，主要是做好滅蟲滅鼠的工作。
二、原材料來源合法安全
餐飲店是制作美食的店鋪，這就涉及到了采購的問題。不少經營者只關註了采購的成本，卻沒有考慮到食品安全。
大型餐企的食材采購都要求有正規的渠道，有相關的驗收證明或者產地證明，進口食材或者半成品的食材需要有食品安全相關資質的。如果說想要制作出更多美味的食物，需要選擇正規的供應商，這樣才能夠確保原材料安全合法。