說到豆瓣醬，比較出名的是郫縣豆瓣醬，豆瓣醬的原材料壹般以蠶豆為主，以辣椒為輔，整體口味是偏辣的，壹般用來炒菜，像比較出名的回鍋肉、魚香肉絲等都是以郫縣豆瓣醬為醬料而烹飪的。而京醬肉絲整體口味為甜鮮、醬香，這裏所用到的醬料為甜面醬為主，而甜面醬是以黃豆為主發酵而成的，鹹中帶甜，所以正宗的京醬肉絲是不能用豆瓣醬的。?
京醬肉絲是壹道知名度很高的美食，是北京菜的經典代表之壹，主要原料是以豬肉、甜面醬加以?醬爆?的烹飪手法烹飪而成，京醬肉絲鹹甜適中、風味獨特。
相傳是壹位老漢用豬瘦肉切成薄片，加以甜面醬炒制，用豆腐皮卷起來，夾著大蔥，孫子吃起來特別有?年味?，等孫子長大以後在全聚德學徒時，想起年少吃肉絲的味道，遂經過對菜品不斷改進，醬香濃郁，肉絲細嫩的京醬肉絲就誕生了。
①、我選擇的是裏脊肉，壹定不要心疼肉，肉皮、肥肉全部去掉。 ②、先順著豬肉的紋理切成片，然後像切土豆絲似的疊起來。 ③、然後在切成絲，這樣切除來的絲才比較好看，然後用清水浸泡清洗壹下。 清洗好的肉絲放入碗中，加入壹勺料酒、壹勺生抽、壹勺蠔油、壹個蛋清，攪拌均勻腌制10分鐘，然後加入兩勺澱粉攪拌均勻備用。腌制肉的時候沒有必要加入鹽，要不然肉會脫水吃起來沒有那麽嫩。?
1、起鍋燒油，油可以多壹點，不要心疼油，油溫五成熱時，加入肉絲滑下鍋，可以用筷子扒拉開，等肉絲變成白色時撈出控油備用。
2、鍋中留少許底油，蔥姜爆香，加入調好的醬汁，稍微加壹點壹點清水，水開以後加入肉絲，大火翻炒，醬汁就會均勻的裹在肉絲上了，收汁出鍋。炒好的肉絲倒入剛才擺好的盤中即可，喜歡吃黃瓜絲、蘿蔔絲的也可以來點，吃應該會吧？拿起豆腐皮，夾入蔥絲，來點肉絲，緊緊那麽壹卷，放開吃吧。?