——開始制作——
①：小米辣1斤洗凈，挑揀幹凈。
②：辣椒洗凈之後鋪開晾幹，同時洗壹塊生姜、大蒜去皮洗凈也同時晾幹。——（註意，腌制剁椒醬需要全程無水，所用食材器具都要擦幹凈。如果著急的話，可以用廚房用紙挨個擦幹辣椒表面的水分）
③：辣椒晾幹水分之後，將辣椒蒂去掉。——（註意，這壹步可以戴上手套操作，有些辣手指頭）
④：將辣椒放入粉碎機裏粉碎成末，放入盆中。——（註意，也可以用刀剁，不過比較費事，刀剁的好吃壹些）
⑤：生姜、大蒜也絞成末放入辣椒末盆中。
⑥：稱量50克精鹽、20克白糖、20毫升高度白酒。——（註意，這個比例是1斤辣椒的比例配方，自家做可以按照這個比例換算）
⑦：將精鹽、白糖、高度白酒倒入盆中，戴手套進行抓拌，抓拌均勻之後放入瓶中密封，壹周以後就可以食用了。
1.剁椒醬需要全程無水，晾幹辣椒、姜蒜，所用的盆、密封玻璃瓶都要擦幹水份。
2.放入姜蒜、高度白酒的目的，其壹為了增香，其二是為了延長保質期。
3.再說壹下配方比例，1斤辣椒50克精鹽、20克白糖、20毫升高度白酒，大家記好了。