醬油的花色品種可謂豐富多彩，近些年來，許多新的品種闖入我們的視線。對於這些醬油，我們要加以了解和認識，在烹飪美食的時候才能更好地發揮它們的長處。日常生活中我們運用最多的就是生抽和老抽了，這裏會詳細介紹壹下生抽與老抽的區別以及用法。
“抽”是工業用語，醬油的制作過程是發酵到成熟，最後抽油。在南方總體來說淺色醬油是生抽，深色醬油叫老抽。
生抽和老抽對比生抽
生抽顏色：生抽顏色比較淡，呈紅褐色。
味道：生抽是用來壹般的烹調用的，吃起來味道較鹹。
用途：生抽用來調味，因顏色淡，故做壹般的炒菜或者涼菜的時候用得多。
生抽的制作：生抽醬油是醬油中的壹個品種，以大豆、面粉為主要原料，人工接入種曲，經天然露曬，發酵而成。其產品色澤紅潤，滋味鮮美協調，豉味濃郁，體態清澈透明，風味獨特。
老抽
老抽顏色：老抽是加入了焦糖色、顏色很深，呈棕褐色有光澤的。
味道：吃到嘴裏後有種鮮美微甜的感覺。
用途：壹般用來給食品著色用。比如做紅燒等需要上色的菜時使用比較好。
老抽的制作：老抽醬油是在生抽醬油的基礎上，把榨制的醬油再曬制2~3個月，經沈澱過濾即為老抽醬油。其產品質量比生抽醬油更加濃郁。
生抽和老抽看上去都是黑色的，但是顯然老抽要更黑壹些。生抽顏色相對較淡，單獨幾滴生抽會呈現出棕黃色，但老抽即便只有壹滴，也是黑的，所以老抽調色的作用更強，生抽則起不到太大的調色作用，很多江浙菜、上海菜講究濃油赤醬，就適合放老抽調色。
平時炒菜時，大部分時候調味都是生抽，來輔助食鹽調味，尤其是很多喜歡鹹辣口味的地方，壹般都比較喜歡用生抽；而老抽適合口味比較淡的食物，尤其是本身就偏甜的菜品，調色的同時增加甜味，最經典的就是紅燒肉。相對而言，生抽偏鹹，用途更廣，比如用來代替食鹽腌肉、拌餡兒、調蘸醬等，都是很好的壹味調味品；而老抽口感偏甜，顏色又深，可以用來拌面，或者用來做涼拌菜都是很好的。