在烹飪過程中，應該添加香料，如油和味精。這些香料中的壹些成分在遇到高溫後會成為對人體有害的致癌物。如果烹調後長時間不洗鍋，然後再烹調，這些致癌物進入人體後可能會增加人類患癌癥的風險。
炒菜後，鍋裏的剩余油也會對人體健康造成危害。因為廢油的某些成分在高溫後會變成對人體有害的致癌物。食用油最好只用壹次。在日常生活中，最好多吃植物油，如植物油和玉米油，少吃豬油和黃油。由於煤氣和天然氣燃燒後會產生對人體有害的物質，油中的油煙吸入後也會影響人體健康。所以烹飪後，不要急於關閉抽油煙機。最好在房間裏的吸油煙機完全消失後關閉吸油煙機。
煎每道菜時，妳最好把鍋擦幹凈。烹飪時會加入油、調味料、醬油、醋等物質，烹飪時壹些調味料會與鍋底緊密接觸。鍋中的油和調味品在遇到高溫後會產生壹種叫作苯並芘的物質。這種物質是壹種強烈的致癌物質，會導致人類細胞在進食後癌變。炒完每道菜後，妳最好把鍋洗幹凈。
熱量是烹飪過程中使用的火的大小和時間。烹飪時，壹方面要根據燃燒強度判斷火的大小，另壹方面要根據原料的性質掌握成熟時間。只有兩者統壹，菜肴的烹調才能達到標準。壹般來說，火力的使用應該根據原材料的性質來確定，但不是絕對的。根據烹飪要求，有些菜肴需要使用兩種或兩種以上的火力。燉牛肉是先高火再低火；腌魚先是低火，然後是中火；幹魚先用大火燒，然後用中火，再用小火。在烹飪中使用和掌握熱量時，應註意以下因素之間的關系。