材料
主料：青魚或鯉魚、鰱魚、草魚等淡水魚，鯧魚也可以
腌料：酒，老抽，生抽，生姜，蔥，鹽，糖（超級多），醋（我沒加醋，我怕不夠甜，加了自制的檸檬蜂蜜膏）
做法
1、魚切塊，在以上腌料腌漬3小時，下油鍋，半鍋油。
2、鍋要充分熱了再加油，才不會粘鍋底，熱油的時候再加三片姜，ok了。
3、魚晾幹腌料下油鍋，先是沈入鍋底，隨著水分揮發，重又浮上油面，撇去浮在上面的姜蔥。
4、壹炸好就撈出，浸入醬汁，入汁水壹瞬，都有“嗞”壹聲，聽著就好吃，看來有夠幹！
5、第壹批浸汁，等第二批炸好，再把第壹批撈出，然後把所有的魚和醬汁壹起回鍋，蓋上鍋蓋，燴。
6、稍稍燴下收汁了就行，要緊是入味，燴不燴也無所謂了。
熏魚做法二
材料
草魚1條（約1500g），花椒20粒，八角2只，桂皮1根，頭道鮮特級老抽4湯匙（60ml），料酒1湯匙（15ml），白砂糖3茶匙（15g），鹽2茶匙（10g），蔥絲，姜絲適量，清水150ml，油200ml（實耗20ml）
做法
將魚洗凈去磷去內臟，平放於案板上。用自己習慣用的菜刀沿主刺將魚分為兩片。如魚身上有水，可用餐巾紙拍幹。魚頭、魚鰭、魚尾無用，可棄之。
把帶魚骨的那片魚肉找骨縫切成片，厚5cm左右（骨縫處下刀十分容易切），另壹片魚肉也按大致厚薄切成片。（如還有水，用餐巾紙拍幹。）
調蘸料：取二十多粒花椒和壹個大料用小半碗開水泡上。待五分鐘後水涼了，倒入大碗。加小茴香、醬油和料酒、壹***大半碗。然後按個人喜好在蘸料中加入蔥絲、姜絲、雞精、白砂糖（多些）和鹽。放在手邊待用。
平底煎鍋（別的做炸鍋也可以），放中火上加熱，倒入適量的油（約2cm厚），油熱之後，把準備好的魚片分批放入鍋中。每次以魚片在油中平攤不叠起為好。炸得微黃，翻過來炸另外壹面。（這時魚片會沾在壹起，不必打散，這樣很好翻。）
兩面炸好後，用漏勺撈起，略滴滴油，趁熱放入蘸料。入蘸汁後，還會發出“吱-啦”壹聲，用筷子將魚片掰成單塊，然後撈出瀝壹下潮濕的汁料，放入盤中。
小訣竅
可以在把壹批炸好的魚片放入蘸料之後，立即在油中放入新的魚片。炸魚的同時，把前壹批魚片從蘸料之中撈出。炸好的魚片在蘸料中不要超過半分鐘。