芹菜炒牛肉是壹道經典家常小炒，好不好吃取決於牛肉的嫩滑程度，不過只要掌握解牛、腌牛、烹牛三個關鍵步驟，炒出的牛肉絲絕不會老。
By 美食臺 豆果美食官方認證達人
用料
牛裏脊 200克
芹菜 300克
雞蛋 1個
蒜 3-5個
紅尖椒 適量
紅油豆瓣醬 10毫升
老抽 15毫升
料酒 8毫升
紅薯澱粉 15克
白胡椒粉 適量
做法步驟
1、首先處理牛肉。這道菜選用的是肉質細嫩的牛裏脊肉，剔去白色筋膜，橫切成片後，再從與紋理垂直的角度，將牛肉切成絲；2、然後將牛肉放入碗中，先加入老抽，用手抓勻。再倒入蛋液，拌勻後加少許紅薯澱粉，充分抓勻腌制15分鐘；3、接著來備料，將芹菜切段、紅尖椒切絲，姜、蒜切末；4、紅薯澱粉和水調開，加入料酒、白胡椒粉、生抽調和成醬汁備用5、取壹口鍋開小火，加油燒至六成熱。腌制好的牛肉用少許冷油拌開，倒入鍋中用筷子劃散，等牛肉壹變色馬上撈出，瀝油備用；6、鍋中留底油，開中火加熱，下姜末、蒜末爆香，放入紅辣椒絲和壹小勺紅油豆瓣醬炒勻7、再放入芹菜，轉大火爆炒，炒到芹菜斷生後，倒入牛肉絲和調配好的醬汁，快速翻炒均勻