江浙滬自古以來就是魚尾之鄉。有句諺語說:“天堂裏有壹次小小的航行。”所以浙江也吸引了很多人來工作、學習、旅遊。但是平時吃飯的時候，大家覺得浙菜有多甜呢？原因是什麽？浙滬人好吃又甜。
元末明初的食品專著《夷雅遺》中的49種烹調方法中，有33種用了鹽，只有7種用了糖。可見，江浙滬地區鹽調味的比重遠遠大於糖。事實上，糖在古代是壹種稀有材料，通常只有皇室和富商才能大量購買，因此糖在日常烹飪中並不常見。江蘇省和浙江省自古以來就是富饒的土地。富人在食物中放糖來炫耀他們的財富。互相比較，流傳了很多甜的食物。壹方水土壹方人，江浙菜離不開糖作為調料，但各地口味差異很大。太湖流域名菜如無錫排骨，十分之壹的重量來自於糖漿。無錫是太湖流域最甜的城市，比如蘇州常州無錫，炒菜可以誇張的放糖。
但是江蘇菜、金陵菜、洋菜、西海菜都不甜。他們堅持更重要的口味——3354的新鮮度。糖可以引起食物和美拉德反應，產生獨特的鮮物質，產生壹定的鮮效，體驗更好的味蕾，所以糖作為調味品可以在江浙菜中占有壹席之地。浙江吃辣最好的是衢州。隔壁是江西，喜歡吃辣，所以可以拿很辣的。衢州附近的金華地區也有很多辣菜。浙北和寧蘇平原，這裏的味道和蘇南差別不大，只是更鹹壹些。在浙江沿海地區，魚丸湯、螃蟹等招牌食品不要放太多多糖最重要。對上海菜影響最大的是蘇南口味。上海著名的黑醬菜，比如紅燒肉、燉獅子頭、炸魚，都需要加壹勺糖才算完整。但是浙江管理也對上海產生了很大的影響。這道菜是江浙菜的縮影，實現了甜與鹹、農產品與海鮮的微妙平衡。