淘寶每日壹猜最早的宮格火鍋：曹操。
火鍋，古稱“古董羹”。因食物投入沸水時發出的“咕咚”聲而得名，是中國獨創的美食之壹，也是壹種老少皆宜的食物。火鍋不僅是壹種烹飪方式，也是壹種文化的象征。火鍋壹般是指以鍋為器具，以熱源燒鍋，以水或湯燒開來涮煮各類食物的烹調方式。
同時亦可指這種烹調方式所用的鍋具。其特色為邊煮邊吃，或是鍋本身具有保溫效果。吃火鍋如果痛風則可飲用隨低食物來防止痛風復發。火鍋現吃現燙，辣鹹鮮，油而不膩，解郁除濕，適於山川之氣候。
今發展為鴛鴦鍋，麻辣、清淡各別，各取所需，根據個人的喜歡加不同的湯料、食物，老少皆宜，至冬之佳品。典型的火鍋食材包括各種肉類、海鮮類、蔬菜類、豆制品類、菌菇類、蛋類制品、主食等。
將其放入煮開的清水或特制的高湯鍋底燙熟後食用。有些吃法還會蘸上調味料壹起食用。李劼人1947年在《風土雜誌》上發表文章《漫談中國人之衣食住行》，裏面提到火鍋發源於重慶
關於火鍋的起源，有兩種說法：壹種說戰國時期即有火鍋，史人以陶罐為鍋。另壹種說是火鍋始於漢代，“鬥”就是指火鍋。西漢海昏侯墓文物中出土了火鍋實物。可見火鍋在中國已有2000多年的歷史了。
《魏書》也記載，三國時期用銅所制的火鍋，人們使用火鍋煮用來涮豬、牛、羊、雞、魚等各種肉食，但當時並不流行，後來隨著烹調技術進壹步的發展，各式的火鍋也相繼閃亮登場。到北宋時代，火鍋的吃法在民間已十分常見。
汴京開封的酒館，冬天已有火鍋應市。南宋林洪的《山家清供》食譜中，便有同友人吃火鍋的介紹。元代，火鍋流傳到蒙古壹帶，到了明清時期，火鍋不僅在民間流行，而且成了壹道著名的“宮廷菜”，用料是山雞等野味。