第壹步:將買來的肥腸清洗幹凈，然後放入清水中，加入適量的白醋和鹽，浸泡15分鐘後再清洗壹遍。清洗肥腸時，註意不要將肥腸中的油全部洗掉。如果所有的油都洗了，肥腸就會被油炸，壹點也不好吃。
此外，清洗肥腸時加入白醋和鹽可以去除肥腸的異味，這樣炒出來的肥腸沒有異味，清洗後的肥腸更幹凈。
第二步:在清洗肥腸的同時，將青椒切成片，紅椒切段。淡醬油、糖、鹽、蠔油、料酒、胡椒粉等。準備好放在壹邊。
第三步:肥腸清洗幹凈後取出，切成菱形備用。
第四步:起鍋，鍋中加入適量的清水，將切好的肥腸放入鍋中焯水，撇去肥腸表面的浮沫，煮熟後撈出，清洗幹凈。
第五步:另取壹鍋，鍋中加入少量食用油，然後將瀝幹水分的肥腸加入鍋中，將肥腸翻炒至表面呈棕色。
註意:炒菜要講究技巧，壹要少油，二要大火。只有這樣才能把肥腸炒得更有味道，還能把肥腸中的脂肪炒出來，這樣炒出來的肥腸不油膩，口感更好。
第六步:炒香肥腸，加入準備好的紅辣椒和花椒，繼續翻炒，加入剁椒。炒至辣椒斷生，加入適量料酒、醬油、糖和蠔油。烹飪前加入適量的鹽，壹道美味的爆炒肥腸就做好了。
最後，我們來總結壹下晾曬肥腸的兩個技巧:第壹，肥腸壹定要清洗幹凈，否則會有異味。清洗肥腸時最好加點鹽和白醋，這樣不僅能使肥腸幹凈，還能去除肥腸的異味。
第二，最好先用水焯壹下肥腸，然後再晾幹，這也是去除肥腸異味的壹種手段。用這兩個技巧保證炸出來的肥腸好吃又沒有異味。當然，還有其他需要註意的細節，比如清洗肥腸時不要將肥腸中的油全部洗掉。另外，炸好的豬腸壹定要大火，這樣才能把豬腸裏的油炸出來。