這幾年到處都流行吃紅薯葉，其實我們從小到大壹直都吃紅薯葉。夏天是吃紅薯葉的季節，紅薯葉營養豐富，能提高免疫力，還能解毒，通便，預防動脈硬化，等等功效。所以吃紅薯葉是非常好的養生蔬菜。
我們這邊紅薯葉都會做壹些簡單的菜肴來吃的。特別的是那種長出來的嫩葉子，老葉子是肯定不吃的，因為老葉子的話口感不好，壹般吃的話都是吃那種嫩葉子的。特別是在炎熱的夏天，能夠吃上這樣壹份綠油油的青菜，心情也會特別的好。紅苕葉在鍋中快樂地翻滾，鍋子裏的辣椒通過熗炒激發了辣椒的香和辣，很快就軟糯滋潤，壹點點毛毛鹽就能將苕葉綿密寡淡的滋味馴化，這質樸的美味蘊藏著人們對“紅苕藤藤”這種美食的依戀感觸……。
胡蘿蔔素、維生素C、B1、B2、煙酸等，是有名的“長壽蔬菜”及“抗癌蔬菜”。紅薯葉有提高免疫力、止血、降糖、解毒、防治夜盲癥促進新陳代謝、通便利尿、升血小板、預防動脈硬化、阻止細胞癌變、催乳解毒等保健功能。紅薯可以說是全身是寶，紅薯的全身都能吃。以前農村紅薯，紅薯葉都是用來餵豬的。現在不光是城裏人喜歡吃，農村人也很喜歡吃紅薯了。這個和蒜泥空心菜的做法壹樣，吃起來其實也差不多。但是我個人比較喜歡紅薯葉。喜歡的可以放點辣椒，不喜歡的可以不放，壹定要現炒現吃，冷了就不好吃了！
首先紅薯葉能吃是肯定的，紅薯葉在我的家鄉名叫紅苕藤，自古以來就是餵豬的青飼料，記得小時候看見大人掐回來吃過壹次，味道還不錯，吃在嘴裏非常的細膩柔滑，還有壹種特有的糯性。隨著改革的步伐和清淡素食的觀念，壹些田間地角的野菜花草也走進了菜市，端上了餐桌。