荔波飲食文化源遠流長，酒店、餐館除了提供各種口味的傳統菜肴外，還有許多本地民族特色菜肴和地方小吃。
主要特色食譜有酸湯魚、瑤山雞、幹竹筍、酸肉、水蕨菜、風豬、鹽酸扣肉、臭酸、牛骨酸、筍果酸、水族魚包菲菜等。特色小吃有荔波米粉、米片、米花、幹粉、鍋貼、烤魚、楊梅湯、冰粉、絲娃娃等。
飲食原料全部來源於大自然，是天然的綠色食品，不僅風味獨特，而且營養價值高，還有著當地少數民族的食風。 荔波有句土話：“三天不吃酸，走路打竄竄”，這個“酸”指的就是酸湯魚的酸湯。酸湯魚是苗族最具代表民族菜，酸湯的食用歷史悠久，最初的酸湯是用釀酒後的尾酒調制的，後改用熱米湯經自然發酵及其他許多做法，貴州省外有些小餐館也有用荔波的糟辣椒結合番茄、白醋、檸檬酸等做“酸湯”。
荔波酸肉歷史悠久，源遠流長，享有盛名。荔波酸肉的制法是先將鮮肉（豬、牛、狗、野山羊肉均可）切成薄片，盛入盆中，再按比例加入食鹽、花椒米、火硝、炒糯米（或粟米），拌勻。然後將壹幹凈壇子以糯谷稻草燃燒煙熏三分鐘許，當濃煙從壇內溢出散盡時，及時將調配好的肉片裝入壇內，放壹片壓壹片，全部壓緊，將壹顆燒紅的木炭置上層，封壇口，並放壇盤水密封。註意經常向壇盤裏加水（防止空氣進入壇內）。壹般夏季十天，冬天三個星期即腌“熟”了。“熟”了的腌肉，肥肉呈乳白色，瘦肉呈暗紅色。腌酸肉取出便可食。