佛跳墻，又稱滿壇香和長壽；據傳說，它是由清代福州聚春園餐廳的老板鄭春發開發的。清光緒年間，福州官錢局的壹名官員邀請福建使節周濂做客，他的妻子親自用紹興壇子煮燉了雞、鴨、羊肉、五花肉、鴿子蛋和海鮮等20多種原輔料。周濂品嘗後贊不絕口，並詢問了這道菜的名字。主人說這道菜寓意著“吉祥長壽”，所以就叫“福壽泉”。後來，周濂的官方廚師鄭春改進了這道菜的烹飪方法，加入了更多珍貴的食材，味道比第壹道菜更好。鄭春發開設“聚春園”餐廳時，主打福壽泉，在榕城引起轟動。當壹些文人品嘗這道菜時，當他們去Xi奇譚時，肉的香味四溢。其中壹位學者欣喜若狂，詩情畫意，立即吟誦道:“壇上滿是肉香，佛祖聽聞棄禪跳墻。”在福州方言中，“福壽泉”和“佛跳墻”的發音相似。此後，更富詩意的“佛跳墻”成了這道菜的專有名詞。
制作這種美味食物的過程非常復雜。佛跳墻所需原料有鮑魚、海參、魚唇、魚翅、魚肚、五花肉尖、牦牛皮膠、杏鮑菇、鹿蹄筋、甲魚裙、羊肘、香菇、墨魚、扇貝、鵪鶉蛋、鰨魚、鴨胗、國產老母雞雞胸肉、國產黃嘴鴨胸肉、金華火腿等二十多種。將這些食材獨立制作成壹道菜，然後將它們聚集在壹起，放在紹興酒壇子裏，註入適量的湯和紹興酒，使湯、酒和蔬菜充分融合，然後用荷葉封住壇子口，燜煮十幾個小時，這種味道才能真正達到醇厚的特點。