新疆羊肉手抓飯是壹道香氣撲鼻、味道濃郁的美食，但在烹飪過程中，需要註意以下幾個細節：
1. 選購羊肉：制作羊肉手抓飯的關鍵在於選購優質的羊肉。選購時應該選擇色澤鮮紅、肉質細嫩、無腥味的羊肉，最好選擇腰部或前腿的肉質較好的部位。
2. 煮羊肉：將羊肉洗凈後切成小塊，放入鍋中加水和姜片煮開，去掉浮沫後加入料酒和鹽，小火煮約1-2小時，直到羊肉變得軟爛入味，然後撈出備用。
3. 準備米飯：選用優質的糯米，先將米泡在清水中1-2小時，然後瀝幹水分，加入適量的清水和鹽，煮至米飯熟透後，拌勻備用。
4. 煮手抓飯：將煮熟的羊肉和米飯混合，放入蒸鍋中蒸熟，期間需要用手抓勻，使米飯和羊肉充分混合，每隔壹段時間要翻動壹下，以免糊底，蒸制至米飯吸收了羊肉的鮮味。
5. 調味：在手抓飯上撒上適量的胡椒粉和孜然粉，淋上炸香的油，再撒上壹些香菜和蔥花即可。
註意事項：
1. 羊肉煮熟後要撈出備用，不要和米飯壹起蒸，以免羊肉的味道過於濃烈，影響口感。
2. 米飯不要過於濕潤，否則容易糊底，影響口感。
3. 混合米飯和羊肉的時候，要用手抓勻，以使米飯充分吸收羊肉的香味，口感更加濃郁。