三杯雞是臺灣赫赫有名的家常菜，因其烹調時使用壹杯臺灣米酒、壹杯醬油和壹杯黑麻油（或香油）而得名三杯。臺灣三杯雞起源於江西菜三杯雞，客家人將做法帶至臺灣後，改良創新，用臺灣米酒代替甜酒釀、黑麻油（或香油）代替豬油，同時加入羅勒（九層塔）提升香氣，從而創制出了具有臺灣特色的臺灣三杯雞。
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臺灣菜的三杯雞，味道誘人，讓人越吃越想吃，其調味核心在於三杯汁的調制，調制時：
選用壹杯臺灣米酒、壹杯生抽或醬油、壹杯糖、壹杯釀造醋、壹杯臺灣黑芝麻油等料（任意選三杯，按照1︰1︰1的比例）混合調制而成。傳統工藝上常用的臺灣調料工研烏醋（主要成分為釀造醋、糖、鹽、蔬菜、果實、麥芽、天然醬色、天然香料）、金蘭油膏（用醬油、上湯和糯米精制而成，具有獨特的糯米香味）不太方便采購，故改用本地調料，另有壹番風味。
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三杯汁的方法2：
遠航米酒2500克，李錦記蒸魚豉油600克，財神蠔油1250克，味精20克，冰糖500克，白糖100克，宮延禦用醋400克，豆瓣醬250克，甘草粉5克，加紫蘇葉絲、蒜蓉、陳皮末各15克起鍋煮沸即成。過去常用此調味汁制作三杯雞，現在也用於制作三杯汁石鍋銀鱈魚、三杯汁五寸腸頭、三杯汁鰻魚柳、三杯汁鰈魚頭等創新菜。
蔥切成段，姜切片，大蒜剝好四五瓣用整顆，幹辣椒用整顆。
雞腿肉用帶皮的，因為雞皮煎的過程還可以出油讓雞肉變得更香，清水煮開壹下馬上撈起來。
8勺料酒，4勺醬油，2勺冰糖，冰糖也可以壓碎了放進去，但是不可以加水哦~
按姜，蒜，蔥，幹辣椒的順序依次放進鍋裏炒香~
放入雞肉壹起炒，這時候已經很香了~
把剛才調的那碗汁倒進去，大火燒開~
燒的差不多的時候，倒麻油。
重點來了！雖然找不到鮮羅勒，但是我們可以去超市買羅勒碎嘛!
等雞肉燜成深紅色的時候，放九層塔，bingo!
再燜壹會兒就能裝盤啦~
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