輔料：大蔥3段 姜5片 豆油適量 花椒適量 大料3顆 醬油3匙 白酒1匙
陳醋1匙 精鹽2小勺 味精1小勺 綿白糖3小勺 小蔥適量
步驟：
1.將雞肉切塊，用清水洗凈表面雜質。
2.冷水下鍋，將水煮開，讓雞肉隨水溫的上長而排出血水與雜質。
3.水開後，表面會出現越來越多的浮沫。
4.煮幾分鐘後，浮沫不再增多，將雞肉撈出，註意要在水滾的情況下撈，這樣撈出雞肉時不容易粘上浮沫。
5.撈好的雞肉放入盤中備用。
6.準備好適量香菇。
7.將香菇去根，然後用清水洗去表面雜質。
8.鍋裏燒上水。水沸後，放入香菇焯燙，因為菌類都會有些毒性，而且香菇不容易洗凈縫隙裏的殘渣，所以焯燙壹下吃會更安全也衛生。其間用笊籬將香菇翻動，使其均勻受熱。
9.4分鐘左右將其撈出、控水，備用。
10.準備壹根大蔥，這根大蔥是很粗的噢，不過這裏顯得小，熗鍋和燉菜用大蔥很香。
11.將蔥取蔥白，切三段，姜切5片備用。
12.鍋預熱，放入豆油，不用太多，因為雞肉就有雞油，否則菜會太膩。
13.將蔥姜放入鍋中，煸出香味。
14.將雞肉再次控水，這樣防止雞肉放入鍋中時會使油濺出來崩到親。
15.將雞肉輕輕滑入鍋中，將雞肉被油煎壹下。
16.放入醬油，最好是做熟菜的專用醬油，不是涼拌醬油。
17.放入適量水、放入白酒、放入陳醋、放入適量花椒、放入3顆大料、放入3勺白糖、放入2勺鹽，攪拌均勻，然後關火。
18.將香菇放入高壓鍋中。
19.將鍋裏的食材倒入高壓鍋中，上下翻動幾下。蓋上高壓鍋蓋，密封好，按雞肉鍵。
20.壓好後，排氣，開蓋。放入壹小勺味精。
21.準備好小蔥，切成小碎。
22.將菜裝盤，灑上切好的小蔥碎即可。
註：
1 雞肉要冷水入鍋焯出雜質。
2 香菇要入沸水中焯幾分鐘再燉制。
3 用大蔥來燉菜和熗鍋，出鍋提香時再用小蔥。
4 雞肉入鍋前要控凈水，這樣防止雞肉放入鍋中時會使油濺出來崩到親。
5 醬油最好是做熟菜的專用醬油，不是涼拌醬油。
6 花椒和大料的量要控制好，不要太多，會蓋住食材原本的味道。
7 味精不宜加熱，所以要出鍋前放入。