黃鉆魚(或青魚)壹尾(約重壹斤半)，番茄醬壹兩半，雞蛋清五錢，蔥末壹錢，姜末壹錢，濕澱粉二錢，白糖壹錢半，精鹽八分，紹酒四錢，味精四分，雞湯三兩，熟豬油壹兩。
教您番茄魚腐怎麽做，如何做番茄魚腐才好吃
1、將魚去鱗、鰓，開膛去內臟洗凈。先剁去頭尾，將魚豎著劈作兩半，再去掉魚骨和魚刺將魚肉從魚皮上全部刮下來（約剩凈肉六兩），放入清水中浸泡半小時，泡血水。然後，將魚肉剁成魚泥（剁時要挑出細刺和筋），放在小盆內，加入蔥末（五分），姜末（五分）和紹酒二錢，順著壹個方向旋轉攪拌，並慢慢地加入清水八兩，將魚泥溶解開。再加入精鹽五分繼續攪拌，直到將魚泥攪成粘稠糊。這時，可擠壹個魚丸子放在水中試壹試，丸子放時水裏立即浮起來即可。如丸子沈入水底（說明鹽放多了）或散開（鹽放少了），還須分別加入適量的水或鹽攪拌。然後，放入雞蛋清，濕澱粉（五分）、豬油（壹錢），攪拌均勻即成；
2、湯勺內，在旺火上燒到八成開後，半勺內倒入豬油五錢，放在旺火上燒熱，下入蔥末、姜末各五分，再放入番茄醬翻炒兩下，隨即加入白糖、紹酒二錢、精鹽三分、味精和雞湯。待湯燒開後，放入煮熟的魚丸子再燒開，用余下的濕澱粉勾芡，淋上豬油四錢，顛翻壹下即成。