口水雞是四川的壹道傳統特色菜肴，隸屬於川菜系列，是壹道涼菜，因其佐料豐富，集麻辣鮮香嫩爽於壹身，而深受廣大民眾的喜愛。
今天來和大家分享這道口水雞的詳細做法，喜歡的朋友就來壹起試試吧。
準備洗幹凈的雞全腿兩個放入盤中，也可以用整只雞來做。
生姜壹小塊切成姜片，裝入盆中，再放入壹個小蔥結，幾粒花椒和兩粒八角。
等食材準備好以後，我們開始進行下壹步操作：
起鍋燒水，下入蔥姜和大料，加入料酒10克去腥，食鹽10克攪拌化開，用來增加食材的底味。
等水燒開後，下入雞腿，焯水5秒撈出，放入涼水中過涼5秒鐘，再撈出放入熱水中，這樣反復交替3次，這壹步是為了使雞肉更加緊實。
繼續放入鍋中煮沸，再倒入小鍋中，把水燒開關火，蓋上蓋子燜15分鐘即可。
準備生姜壹小塊，切成姜末，放入小盆中，大蒜兩粒切成蒜末，和姜末放在壹起。
小蔥壹根切成蔥花，放入盆中。
炸好的花生米壹小把，用刀壓碎，放入盆中。
在裝姜蒜末的盆中，加入白芝麻5克，生抽10克，陳醋5克，辣鮮露5克，白糖1克提鮮，食鹽0.5克，紅油10克，用筷子攪拌均勻，再加入少許高湯備用。
準備壹個小盆，放入壹個冰塊，加入兩勺清水。
15分鐘過後，撈出雞腿放入冰水中過涼，這壹步是為了使雞皮吃起來更脆，10分鐘過後，取出過涼後的雞腿，放在幹凈的菜板上。
用刀剁成小塊，擺入盤中，再澆上剛才調好的料汁，撒上少許花生碎和蔥花，即可上桌食用。
好了，這道香辣開胃又下飯的口水雞就做好了。
喜歡的朋友快做起來吧