#紅紅火火過大年#
經常做飯的人也經常看 美食 類的教程，每次看教程時別人做的特別好，炒肉絲，炒肉片壹點都不黏鍋，自己做的時候鍋底和勺子都粘的都是肉沫，可能妳也會聽教程裏說：“熱鍋涼油下鍋”，感覺自己也是用同樣的方法為什麽我的還是粘鍋呢？
熱鍋涼油： 大部分理解就是把鍋燒熱，然後放入涼的油就叫熱鍋涼油，其實這是個誤區，不是簡單的把鍋燒熱就能保證肉下鍋後不粘連，因為它分三個步驟，組合起來才叫熱鍋涼油，所以很多人少了壹個步驟，所以才會出現這種情況，下面我詳細介紹這3個步驟，學會了妳也和大廚壹樣炒菜幹凈清爽！
步驟壹：熱鍋
首先把鍋清洗幹凈，放到燃氣竈上，開大火把水分燒幹，鍋加熱到手放到表面有燙手的感覺！
步驟二：潤鍋
有燙手的感覺，放入壹勺的色拉油，接著用勺子把油均勻 的 澆在鍋的表面，可以把鍋輕輕晃動保證鍋內都能沾到油，再次加熱到微微冒煙狀態，把油迅速倒入油盆內，潤鍋完成！
步驟三：涼油
潤鍋以後放入適量的油，也就是常溫的油，整個過程就算完成，這個時候可以放入食材，開火炒制，過油時多放油，4成熱時就可以放入各種肉類，這樣操作下來鍋底壹點都不會粘底！
總結竅門：很多人失敗的原因是沒有第二個步驟，也就是潤鍋，鍋表面沒有完全用油寖透，不能形成保護膜，自然就會粘鍋，只要經過這個步驟操作起來就容易入手！
在廚師剛入行的時候，老的師傅肯定會教妳，壹定要滑鍋，意思就是潤鍋，這樣炒菜才不會粘鍋，無論妳是炒各種肉類，或者過油肉類食材，都要這樣操作，制作好鍋底不會有什麽粘底的問題！
這個方法適合各種的鍋，無論是鐵鍋，鋁鍋，不粘鍋，不銹鋼鍋都適用這個方法，保證妳做好菜鍋底沒有任何粘連的地方！