安陽美食皮渣怎樣做？

在我家鄉安陽來說在當地是隨手可買到的，買回後煎著吃，燉著吃，自家小炒，紅白喜事的上燴菜都不可缺少。首先要準備好以下的原料，做安陽美食皮渣必備原料：半斤上好的粉條，四兩紅薯澱粉（土豆粉和玉米澱粉不行）。蔥、姜、蒜、十三香、蝦皮、鹽少許。下面是具體的做法，步驟壹個壹個來，請記清楚請仔細，不要搞錯：1、將澱粉加水或高湯稀釋，拌開即可，不能加入太多水；2、將粉條放到滾開的水中煮壹下，變軟即可，不能煮的時間過長，我用的是四元壹斤的紅薯粉條，放入開水中約壹分鐘撈出。象兩元左右的粉條可能加入食用膠較多，煮的時間可能要長壹點；3、將切好的蔥、姜、蒜、十三香、蝦皮、鹽少許放入撈出的粉條內，我家兒子不吃姜所以我沒有放姜；4、將攪拌好的澱粉汁倒入粉條內，用手抓勻；5、倒入蒸蓖內，表層再用澱粉汁抹壹下，這樣蒸好後看著比較光滑，然後大火蒸約五十分鐘皮渣就好了；6、將放涼的皮渣均勻切成塊狀，蔥、蒜切好備用；7、在炒菜鍋內或平底鍋內倒入色拉油（皮渣喝油，可以比平時炒菜時多放二分之壹），油熱放蔥花，然後放入皮渣，進行翻炒，根據蒸時加入鹽的量，來決定此時加入鹽份的多少，倒少許生抽，出鍋時放入切好的蒜沫。美味的香煎皮渣就出鍋了。口感筋道、香而不膩、後味綿長。如果妳喜歡安陽的美食，請多多關註安陽美食團購安陽皮渣知識拓展：皮渣特點　　皮渣的吃法有很多，常見的有皮渣扣碗、皮渣燴菜、涼調皮渣、生煎皮渣等。但最具有代表性的還是生煎皮渣，做法如下:皮渣切半公分左右薄片待用，鍋中放少許油，燒熱後放蔥花、蒜末爆香，放入皮渣，煎至表面微黃，盛盤即可。口感外焦裏嫩，香氣誘人。