大家好，我是悅悅家的美食匯，說到茄子這種紫色菜，不少朋友認為茄子想要做得好吃，必須要多放油才行，主要是由於茄子的肉質呈現出松軟的海綿狀，比較吸油，因而需要放很多油才行，這也就導至了不少人壹聽到茄子就聯想到了油膩二字。想要茄子做得鮮美多汁好吃還不油膩，悅悅給大家分享壹種家常做法。主要分為3步：
1：我喜歡買紫皮茄子，這種茄子的花青素含量會更多，而且口感也會更加細嫩壹些。先洗凈先切成5厘米城區左右的長段，然後再切成薄條，切好之後立即泡入冷水裏面防止變色，
2：趁著這個時候把瘦肉洗凈剁成肉末，我這裏用到的是全瘦肉，愛吃油潤壹點的朋友，也可以搭配壹半的去皮五花肉進來，剁好之後裝入碗中，加生抽和蠔油抓拌均勻讓它腌制入味，另外再再準備壹點辣椒備用，接下來把茄子控幹水分，倒入蒸鍋裏，冷水上鍋蒸8分鐘左右，由於這個茄子片切得比較薄，很容易蒸軟，註意蒸的時候不宜過長，這就是從大廚那裏學來的做茄子好吃的技巧，炒茄子，不是先炒瘦肉，而是多加1步先把茄子蒸熟，這樣子就能夠防止它在炒的時候吸油過多，導致口感油膩了，這1步相當的關鍵，
3：炒鍋洗凈燒燙放少許食用油，把腌制好的瘦肉倒入鍋中快速的炒散，炒至肉末變色後，放入蔥姜蒜末炒出香味，接下來再把蒸熟的茄子倒入鍋中，快速的翻拌，讓茄子把瘦肉的鮮味吸收進去，就可以調味了，放壹勺食鹽，淋入壹勺生抽，蠔油拌勻，出鍋前放入辣椒丁和蔥花即可裝盤。這樣做出來的茄子炒肉，肉質滑嫩，茄子軟糯，好吃不油膩，味道超棒。
喜歡吃茄子的朋友快試壹試吧。~