用料：水油皮部分、死面團300克、黃油60克、酥油皮部分、面粉199克、黃油約100克、陷料部分、自制豆沙陷525克、全蛋液若幹，刷表皮用
做法：
1、死面團加室溫軟化的黃油，各種蹂躪面團，各種慘不忍睹，以為不能成型，最終重新揉起筋！水油皮完成，放容器醒面。關鍵點不能放棄！參照後油法！
2、將酥油部分的面粉和黃油揉和，本來應該化了黃油再揉酥油的，可是我以為沒問題，直接固體狀態的黃油開揉，結果造成下壹步無法估量的錯誤！
3、將水油皮分成15份，酥油皮，豆沙也都分成15份，總水油皮包住酥油皮，開口朝下放。此時我感覺到酥油面團過硬，後悔黃油沒液化！
4、醒發壹會後，用搟面杖將面團開口朝上搟開，在卷起，再縱向搟開，再卷起！此時油酥開始各種不配合，做蘇式月餅從沒發生過的情況讓我頭疼！死面
5、醒發後將卷按扁搟成皮，我沒醒發。死面團版蘇式豆沙月餅的做法步驟
包上豆沙，按扁，涮上全蛋液預熱烤箱後，上烤箱烘烤，烤箱上溫200度，下溫200度，烤了近25分的樣子
6、出爐，面皮還是壹層層的。