蘿蔔幹的腌制方法

蘿蔔幹是指曬幹的蘿蔔，是壹種獨特的、易於保存的幹菜，深受國內大眾的喜愛。富含維生素B，鐵含量高於除黃花菜以外的其他食物。蘿蔔幹在潮汕被稱為臘菜，鹹香爽脆，消食開胃。它與潮汕泡菜和魚露壹起也被稱為潮汕三寶。上杭蘿蔔幹色澤金黃、皮嫩肉脆、味甜美觀，在明初享有盛譽。

材料/工具

蘿蔔（青蘿蔔和胡蘿蔔都可以）。調料:鹽、辣椒粉和胡椒粉。

方法

1

把蘿蔔切成條狀。

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2

用鹽腌制半天。

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三

腌制好後，將蘿蔔條放在陽光下晾幹水分。註意不要把蘿蔔曬得太幹。曬得太幹做出來的蘿蔔幹會又硬又難吃。如圖所示曬壹下就可以了。

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四

收集蘿蔔幹，放入容器中。將胡椒粉和胡椒粉均勻地撒在蘿蔔幹上。

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五

將蘿蔔幹放在密封的容器中，放在陰涼的地方（溫度最好低於10℃）保存半個月左右。

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六

樣品蘿蔔幹將被腌制。食用時，取少許蘿蔔幹，加入醬油、醋和香油攪拌均勻即可食用。

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