“加肉湯”壹般是以豬骨為主的濃湯。因為成本問題，加了兩次湯。
湯可分為濃湯和清湯，兩者都要煮2小時左右。
濃湯，主要是豬和雞，必須是白色的。
清湯，以雞和豬為主，不是白的。
-練習-
濃湯（俗稱白湯、奶湯、肉湯）
豬骨3斤，豬肘2斤，豬蹄2斤，雞架1斤，整雞2斤（也帶老鴨）。
材料:蔥200根、姜150克、料酒50克、水30千克。
註意:用大火將湯煮沸，使湯乳化並呈現白色。
如果妳對它不是太挑剔，妳也可以用肉末、豬皮、翅尖、雞骨頭、雞爪、豬油和豬骨為原料制作濃湯。這壹般稱為二塘。成本低，適用範圍廣。這個湯就是妳平時加肉湯時說的。
清湯
老母雞4斤，瘦豬肉1斤（也有鴨，雞肉又香又鮮，就改成雞2.5鴨1.5）。
材料:洋蔥200克，姜150克，料酒50克，水30千克。
註意:小火加熱，避免乳化。必須明確。
此外，還有壹種高級清湯（俗稱頂湯和套湯）
清湯再掃壹遍。
就是把肉末（雞胸肉或裏脊肉）切好，用蛋白質吸收湯中的雜質。
-用法-
目前，濃湯被廣泛用於制作面湯和火鍋湯，而拉面中有許多面條使用濃湯。正如我之前所說，第二種湯是出於成本原因而使用的。
炒菜也是湯中最水的壹道菜，比如湯娃娃菜、奶湯燉蘑菇、湯豬肉皮、湯魚翅（高級濃湯）等等。因為烹飪講究“有味使出，無味使入”，妳可以看到上面的配菜大多是淡而無味的原料。
由於香味濃郁，它還與其他原料混合在壹起，以產生倍增效應。比如砂鍋魚頭，比如酸菜魚。
還有人勾芡收汁。比如麻婆豆腐，白什錦菜等等。
清湯
應用比較簡單，清湯火鍋，或者強調清淡口味看顏色，比如炒蝦仁。但是現在即使是油炸蝦也用於濃湯中。
高級肉湯
因為掃湯麻煩且成本高，高檔清湯主要是宴席菜。同時，由於其顏色清澈透明，主要用於水煮白菜、雞肉豆花和魚翅等高端菜肴中。
著名圖象處理軟件
牛肉還能做清湯，國內外都有。掃湯是合理的，牛肉面店不掃。