出圓球狀放入油鍋中炸制，等表面炸到微黃後撈出控油，之後將油溫再次燒熱放入肉丸子復炸，最後等表面金黃後撈出胡可。如果是那種獅子頭壹樣的肉丸子，那就只放澱粉，如果妳炸的是那種河南，山西。陜西等地常見的焦炸肉丸子的話，那麽必須面粉和生粉都要有。否則單放面粉的話不脆，單放生粉的話太硬。炸肉丸子好吃的標準是外酥裏嫩、肉香濃郁，最低的要求也是丸子不能散團。加澱粉進去主要就是為了增強丸子的粘性，讓其更好的抱團不散，其次澱粉物質在內部可以幫助肉餡鎖住肉汁。
還可以蒸肉丸子、燴菜、做糖醋丸子等。我們這裏稱肉丸子叫“酥肉碗子”，形狀做成圓形的，也可以用手拍成鍋餅形狀的，蒸出來鍋餅丸子就叫它“酥肉鍋餅”。面粉，我是山哥兒，壹個愛分享的美食博主，每天都會在頭條分享各種美食，喜歡我的原創作品，記得點贊，關註和轉發哦，您的支持是我最大的動力但是丸子有兩種主要吃法，壹是幹吃，出鍋上桌開吃，要求外焦裏嫩，脆香的口感；另壹種是丸子湯，燴了吃。面粉炸的丸子就不能燴，煮壹會就軟爛稀糊。這是因為面粉結構不同。
調好味道，團成丸子，下5層熱油鍋中炸制金黃色，趁熱吃外焦裏嫩，酥脆鮮香，稍涼了吃也是酥軟味美，不膩口，不浸油，居家常做的美味，是老媽的拿手絕活。雖然是家常小菜，但是也有壹些細節門道，這些小門道裏就有題目中“炸素丸子放面粉而不放澱粉”的這壹條了。想著吃起來脆壹些。殊不知素丸子都是蔬菜制作沒有粘性，而玉米澱粉也沒有粘合力，所以根本就炸不成形，才有了上述問題。