材料：
1.鮮蚵 150克（事先以鹽清洗過），茼篙菜 （或 小白菜）70克（清洗後切斷），雞蛋 2個。
2.純番薯粉（紅薯粉） 95g，水 4大匙。
3.蕃茄醬 6大匙，醬油膏 2大匙，味噌 2大匙， 糖 4大匙，水半碗，太白粉(生粉或土豆粉) 1大匙。
作法：
1.將材料2的番薯粉、水事先調勻，並將材料3調 成醬汁備用。
2.平底鍋放適量油，加鮮蚵，先將其煎至七分 熟。
3.再加入半碗材料 2壹起煎至凝固、呈透明狀。
4.最後加入雞蛋、青菜，將正反兩面煎熟，吃時淋上材料 3 調成的醬汁即可。
蚵仔煎雖然在臺灣到處都吃得到，要做出好吃的蚵仔煎，最首要的條件便是采用新鮮的蚵仔，這些新鮮蚵仔在產地現剝現賣，不必因為長途運送而浸水，所以顆顆肥美碩大、鮮美無比，做出來的蚵仔煎當然豐盛多汁。
除了新鮮的蚵仔外，番薯粉也是使蚵仔煎美味的另壹個重要關鍵。番薯粉的種類很多，但只有純番薯粉才能調出香醇濃郁的粉漿。將粉漿以適當比例加水勾芡後，做出的成品口感就能又黏又Q，而且精純的番薯粉也能巧妙地將肥美蚵仔的鮮味充分提升，做最完美的搭配。
雞蛋的選用也是壹門學問，重視香味的會采用土雞蛋，冬天搭配茼篙、夏天搭配小白菜，並以能提香味的豬油來煎出美味的蚵仔煎，吃時再淋上以味噌、蕃茄醬、辣椒、醬油膏等熬成的醬汁即可。
有了以上各種上等材料的搭配，讓蚵仔煎變得精致美味了，那種甜中帶鹹、鹹中帶辣的繽紛滋味，口口都教人回味無窮。
這可是正宗的臺灣做法，自己試試吧：）