蝸牛鴨腳配料

1.把買回來的蝸牛保存幾天，買回來的蝸牛馬上就可以煮了。如果妳買了很多妳沒有養過的沙子和泥，少放些水和鹽可以讓蝸牛更快地吐泥。壹天換幾次水，然後第壹次放鹽。剩下的可以用清水浸泡兩天左右。做的時候，把它刷掉，用鹽和酒腌壹下。

2.用油將鴨翅炸幾分鐘，表皮炸幹。柳州鴨腳都是帶皮的鴨腳，比較好吃。

3.砂鍋內放入約150克油，爆香姜蒜，然後倒入辣椒粉和香料炒出辣椒紅油，然後倒入開水，壹定要趁熱。砂鍋不能忽冷忽熱，否則鍋會裂開。

4.水要多，鴨腳、鴨翅、田螺都要沒過水，煮的過程中水分會減少。加鹽、糖、醬油調味，湯的味道要微鹹。

5.把蝸牛放進去，然後放入鴨翅和鴨腳，不用蓋蓋子，小火煮15分鐘。

6.繼續在湯裏浸泡壹天。早上煮的，泡了大概12小時。如果湯不夠，要經常翻動鴨翅和鴨腳，否則表面沒有浸泡的地方會幹燥無味。

7.正宗的螺螄鴨腳鍋，走在柳州的街頭，總能聞到獨特的螺香味，這是遊離在空氣中的如果沒有酸辣的味道，夏天來了，柳州人也喜歡約上三五好友，喝著啤酒吃著螺螄。