白牦牛就是甘肅省武威市的天祝縣獨有的，它被稱為高原明珠，是中國及世界稀有珍貴的地方類半野生特有種群，它生長在高寒缺氧氣，枯草期和冰封期長達半年左右的嚴峻自然條件下，這裏天是藍瑩瑩的天、水是清粼粼的水，牧草茂盛加雜著中草藥的鮮花盛開，雪白的牦牛和碧綠的草地裊裊的炊煙和悠悠的笛聲繪成了壹幅美麗和諧的自然圖畫，在這冰清玉潔和環境裏生產的畜產品，真正是無汙染的綠色產品。白牦牛其肉細嫩味美，具有高蛋白、低脂肪、礦物質豐富的特點，是純天然保健綠色食品。
成年公牛平均體重264.1公斤，母牦牛為189.7公斤，屠宰率52.0%，骨肉比為1：2.42。白牦牛肉含蛋白質21.13%，較其他牛肉高出4個百分點，且球蛋白比例高；含脂肪僅為1.41%，較其他牛肉低3至8個百分點，每千克脂肪中含胡蘿蔔素19.1克，是普通牛肉的2.65倍；含鈣、磷等礦物質1.15%；並含人體所需的多種微量元素和氨基酸，且比例合適，易於吸收；熱能值高達2297.43千卡/千克，比其他牛肉高600—1000千卡，對增強人體抗病力、細胞活力和器官功能均有顯著作用。 其實，說白了，它食用起來區別於普通牛肉的最大特點就是肉質細嫩、營養豐富，安全健康。