1.將雞宰殺，瀝幹血水，去毛，從雞食袋上切刀，沿雞脊骨到底取出內臟，用清水洗凈血水，掛在通風處晾幹。
2.將醬油、沙茶醬、叉燒汁、味精和紹興酒混合均勻。把雞肉鋪在全身。將蒜肉拍碎放入雞腹腔內，然後將雞的頭、頸、腳轉移到雞腹腔內進行分揀，先用10 * 40厘米的錫紙包好，再用40X60的牛皮紙包好。
3.用小石子（或磚角）建造壹個窯的形狀。當木頭燃燒到石頭的高溫時，退出未燃燒的木頭，把雞肉用紙包起來（紙應該是濕的）。然後搗窯石，蓋上鍋蓋半小時，取出，剝去牛皮紙和錫紙，放在盤子裏。
風味特征:
相傳很久以前，小蕓有壹個進京趕考的書生，在孫山落榜後心灰意冷。在回老家的路上，我被土匪搶劫了。因為書生的臉皮薄，我不敢向別人乞討。饑餓難以忍受。這時，我剛好撿到壹只被獵人打傷的野雞，於是我用小石頭建了壹個窯，收集柴火，生火。我把野雞包在濕泥裏，放在窯裏燒烤，煮熟後把泥剝掉。這種奇怪的氣味聞起來很難聞。突發奇想，事業無望，何不經商。於是回到老家後，我做起了獨家“窯雞”。由於窯雞味道獨特，肉質鮮嫩，香氣異常，生意興隆。在過去，烤雞被廚師反復開發、改進和制作得更加考究。現在我們選擇本地雞，加入調料，用錫紙緊緊包裹，然後放在窯裏燒烤。用這種方法烹飪的雞肉不僅鮮嫩可口，而且色澤金黃，味道獨特。
基本要素:
選擇活的本地雞，將醬汁均勻地塗抹在雞肉上。腌制壹段時間後，雞肉應該用紙緊緊地包裹起來。（小蕓窯雞做法）