食材
主料糯米500g 輔料安琪甜酒曲2.5g水200ml
步驟
1.糯米提前兩到三小時泡好。
2.安琪甜酒曲備好。這種是8克裝的。
3.糯米泡好洗凈，均勻的鋪在墊有紗布的蒸格裏蒸。
4.準備涼開水壹碗，水量大概是200克。
5.將2.5克的甜酒曲倒入涼開水中化開。
6.糯米蒸好，大概是需要20分鐘，不要蒸的太幹或者太濕。
7.將蒸好的糯米放在容器裏，用勺子翻拌散開，使糯米溫度迅速降低到30度。
8.將化好了的安琪甜酒曲水倒在容器裏，和米酒壹起拌均勻。
9.拌好的糯米用勺子輕輕壓平，中間戳個圓形的洞。
10.將容器蓋上蓋，用塑料袋套緊， 放在厚棉被裏，室溫下放置48小時即可。
小貼士
1. 糯米蒸之前要提前泡上2到3小時，泡好後，用手輕輕壹按，米粒斷開，就說明泡好了。
2. 蒸糯米的時候，最好隔紗布，如果糯米表面比較幹，可以稍微撒上些水。
3. 蒸好的糯米顏色透亮，口感黏，沒蒸好的比較硬。
4. 糯米蒸好後，要迅速降溫，翻拌均勻，把糯米打散開。
5. 為了讓甜酒曲均勻的拌到糯米中，壹定要用溫水化開，溫水溫度不超過30度。
6. 裝糯米的容器要消毒，整個過程中，不能沾生水。 如果沾上了細菌，米酒表面會長白毛，厲害點兒的就會長有顏色的毛，那就不能吃了。
7. 糯米中間戳洞是為了好觀察出酒的情況。 如果酒窩裏的酒沒過壹半高度，米酒就做好了。 可以結束發酵了。
8. 糯米保溫發酵前要按平，這樣做出的米酒才能結塊，不然壹煮米粒就松散開了。
9. 米酒做好後，就可以放冰箱冷藏了，如果繼續發酵，米酒做老了，米粒就會空，口感和風味就變差了。
10. 冷藏過的米酒，發酵就基本停止了，冷藏過之後的米酒直接喝很甜，而且時間越長就越甜呢。?
11. 糯米發酵之前如果比較幹，可以多加些涼開水。加多少水合適呢？ 這樣判斷：把容器傾斜，看的到水，但水不滲出糯米就可以了。