擂。。茶，顧名思義。擂，研磨也。擂茶，就是把茶葉、花生米、油、鹽或中草藥等原料放進擂缽裏，用擂杵搗成細末後，沖開水喝的養生茶飲。
作為壹種傳統的特色飲品，擂茶在南方諸多省份、地區（鄂、湘、川、黔、桂、贛、閩、粵、港、臺）均有分布。
素擂茶在基礎原料上可填加：豇豆、粳米、粉幹、海帶、糯米等等；葷擂茶則在基礎原料上可填加：冬天腌制的生豬大油拌料、筍絲、香菇絲、粉絲、煎豆腐、香蔥等等。這些擂茶的原料要先煮熟，和熱湯壹起倒入缽中，攪拌均勻後就可以食用了。其實這樣的擂茶已經算是食物而不僅僅是飲品。另外，寧化擂茶的擂棒很特別，可選用油茶木或是樟木、楠木、楓木等等制成，不僅木材的氣味芬芳，而且有袪風散寒之效。
細粄”是揭西特有的壹種食物，部分地區也稱為“菜粿”，雖然叫法不壹樣，但是制作手法還是差不多壹樣的。那味道呢如何呢？“細粄”的味道可以用壹個“香”字形容，蔥、蒜、豆幹、肉沫等都是原料。經過爆炒過後的原料香氣四溢，特別是豆幹的味道，豆幹壹般會整塊的油炸，直至金黃松軟，然後全部切丁。