夏季高溫天氣，食欲不佳，因此壹整個夏天我基本上都是以吃素為主導，平常就是吃壹些蔬菜水果，基本上很少吃肉，立秋以後，氣溫變得不再那樣炎熱，食欲大增，因此獨立秋至今我還在日常飲食做了許多的提升，肉類吃的東西也多了起來，我和媳婦都特別喜歡吃紅燒肉，可是清燉肉吃多了也會感覺油膩感，那樣如何控制五花肉做出來的清爽不油膩呢？這便是我接下來要跟大家分享的壹種作法。
接下來要跟大家分享是指把子肉的處理方式，把子肉是華東地域比較出名的壹種特色小吃，也是許多傳統式徽菜中的經典之壹，最開始時把子肉要用麻繩把五花肉捆綁起來，再放到料汁兒裏邊煮，之後他們把麻繩換為細絲，用細絲捆縛好五花肉，隨後調準調料汁兒，裝進去小火漸漸地燒煮，不用壓力鍋就能做到入口就化，把子肉香而不膩，配搭白米飯吃，特別香，媳婦常說寧願發胖也需要吃它。
提前準備二斤上等的三層五花肉，放進鹽水中泡浸清洗壹下，鍋裏添加適量水，把五花肉裝進去，再倒入生姜片、米酒、良姜等，燒沸之後撇掉血水，改文火再燉十分鐘。將蒸好的五花肉撈起來快速過壹遍冷水，隨後切割成薄厚均勻小肉。將切成小塊的五花肉片放進碗裏，各自加入適量米酒、十三香、生抽醬油、老抽王，用手抓勻，腌漬二十分鐘進味。
鍋裏倒入少量油，油打開後倒入腌好的五花肉片，小火漸漸地煎，把五花肉裏邊多余植物油脂煎出去。五花肉片小火煎表層金黃色時倒入提早切成小塊的青椒絲和冬茹，走紅翻炒出香味，隨後倒入腌漬五花肉的調料汁兒。
倒入二碗冷水，開燒沸之後轉小火漸漸地燉40min，燉至汁水粘稠就可以。準備壹個平盤，把洗幹凈的生菜葉蓋在菜盤上邊，並把燉好壹點的把子肉拿筷子漸漸地夾住菜盤上。
做把子肉用最多的調味品便是生抽，並且全過程是不用加鹽的，把子肉小火漸漸地燉四十分鐘，入口就化，壹點也不油膩感，如果妳喜愛牛小館做出來的把子肉，歡迎轉發***享個人收藏，關心牛小館，每日給您帶來不壹樣的美食的做法。