食材明細
雞翅9只
幹辣椒適量
麻椒適量
生抽壹勺半
糖半勺
料酒壹勺
辣椒粉壹小勺
姜適量
麻辣口味
炒工藝
三刻鐘耗時
簡單難度
麻辣雞翅的做法步驟
1
將雞翅剁開成兩塊。（整個做也可以，剁開更容易入味）
2
鍋內放冷水，放入雞翅大火燒開焯水。
3
焯水後的雞翅沖去浮沫，加入姜片、生抽、糖、料酒和辣椒粉腌制1小時以上。
4
將腌好的雞翅在面粉（澱粉）中蘸壹下，使雞翅裹上薄薄的壹層粉。
5
將裹好粉的雞翅放入空氣炸鍋的炸籃中，180度炸制8分鐘。
6
炸雞翅的時候將幹辣椒剪成段，放入水中浸泡壹下。（辣椒泡水是為了下鍋後不容易炸黑）
7
雞翅炸夠8分鐘後取出翻面，放入炸鍋繼續炸制8分鐘。
8
炸好的雞翅取出備用。
9
將辣椒段控幹水分。
10
鍋內放適量油放入麻椒炸香。（油量比炒菜時略少即可）
11
加入辣椒段翻炒出辣味。
12
加入炸好的雞翅翻炒均勻。
13
加入適量鹽調味。（如果雞翅已經腌制得夠鹹，這步可以省略）
14
翻炒均勻後出鍋。（炒制宜用中大火，時間不可過長，保證雞翅表皮的酥脆）
小竅門
如果不喜食辣，可省略辣炒過程，直接炸原味雞翅即可。雞翅裹粉後炸制過程中滲出的油脂會被面粉吸收，表皮會更酥脆。