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在我們這裏炒雞始終都是很有熱度的菜，曾經和大盤雞占據了餐飲界的半壁江山，所以我們這裏的很多師傅除了做面，還很會做雞，所以我的意思大家應該都懂了，我接下來要做的炒雞非常還吃。
今天的炒雞不焯水，同樣做到雞肉緊實細嫩，無腥味。
1.首先準備壹只新鮮仔雞處理壹下。
去除雞屁股和腳趾後把雞剁成大小均勻的小塊，小壹點更容易入味，然後把剁好的雞塊放入清水中，抓洗幹凈以後撈出，控水備用。
準備小料， 蔥白壹根切成段、生姜壹塊切成片、抓入壹把幹辣椒、壹把青花椒、加入八角1粒、桂皮壹節、幾片香葉、大蒜幾粒從中間切開備用，再準備壹罐啤酒備用。
2.食材全部準備好以後開始烹飪
鍋內燒油，充分滑鍋以後倒出熱油，加入涼油，壹定把雞控過水分以後再倒入鍋中， 開中火煸炒1分鐘左右， 把雞塊中的水分炒幹爆香。
雞塊炒香以後倒出控油。
鍋內再燒油，油燒熱以後倒入準備好的香料爆香，再倒入控過油的雞塊翻炒均勻。
加入豆瓣醬20克炒出紅油給雞塊上色，倒入壹罐啤酒去腥增鮮，再從鍋邊淋入適量的清水沒過雞塊，加入食鹽2克、雞粉1克、白糖少許提鮮、生抽20克攪拌均勻。
大火把湯汁燒開以後轉中小火燉20分鐘
燉雞塊的時間準備青紅椒各壹個，切成圈備用
燉10分鐘左右，把切好的大蒜放入鍋中，20分鐘以後雞塊已經燉熟，吸收湯汁入味，轉大火把湯汁收至粘稠，挑出鍋中的香料，倒入切好的青紅椒圈，快速顛鍋翻炒把青紅椒翻炒斷生。
勾入少許水澱粉，再淋入少許紅油使菜品油潤發亮，翻勻後即可出鍋裝盤。
關註阿飛，每天都有簡單又實用的家常菜供您參考，我們下期見！