白灼羊腿（白切羊肉）
做法:羊肉可以選擇自然化凍，或者泡水化開。浸泡時水中加少許花椒粒，有利於去除羊膻味。鍋內添滿涼水並拍兩塊姜塊，放入斬大塊的羊腿，大火燒開後壹直燉煮，直到筷子可以插入羊腿即可停火。
註意:煮制羊肉過程中，要多次撇去浮沫血泡。熬煮羊腿的湯鮮美可口，可以加點鹽直接喝，或者做為火鍋的底湯。
取出羊肉晾涼去骨切片，如下圖
西北燜羊肉
用紗布包裹草果3個，八角2個，良姜3個，迷叠香30克，桂皮壹片，花椒15粒，辣椒幹8個
將處理好的羊肉切塊瀝幹水份，起油鍋加姜塊爆香後加羊肉塊翻炒，噴生抽紅酒繼續翻炒三五分鐘,然後加料包+冰糖4粒+咖喱粉壹勺，添足開水至煲內燉煮沸騰後，轉小火繼續煮煮肉質綿軟即可。鹽度大家自己酌情考慮添加。
羊肉腿其它制作方法建議:紅燒羊肉 切片爆炒 羊肉燉蘿蔔