鍋中倒入油，燒至7成熱時，放入蔥姜爆香，倒入雞塊用鏟子不停翻炒，大概炒5分鐘後，放入鮮花椒和幹紅辣椒繼續翻炒2分鐘。倒入老幹媽豆豉辣醬，糖和鹽，攪拌均勻後倒入開水（水與食材持平），大火煮5分鐘後倒入南瓜塊和青筍塊攪勻，繼續煮5分鐘，待湯汁略收幹即可。
花椒雞二：雞1000克，味精2克，花椒6克，醋12克，醬油15克，姜5克，香油15克，小蔥5克，鹽5克。將雞宰殺治凈，放入開水內煮約10分鐘至半熟，取出剁成長3.6厘米，寬1.5厘米的骨牌塊；然後將雞塊壹塊靠壹塊地擺在碗中，雞皮向下擺放整齊，最後擺上雞頭和碎雞塊。
將香油倒入鍋中，置旺火上燒熱，投入花椒炸壹下，至花椒呈現焦色，連油壹起倒於雞塊碗內；另將味精、醬油、醋、精鹽壹起調勻，也倒入雞塊碗內；姜、蔥洗凈，均切成小段，放在雞塊上面；把雞碗放入蒸籠，用旺火蒸約30分鐘，至雞肉熟透，調味入骨，即出籠復扣在大盤上即成。
花椒雞三：雞500克，青花椒250克，青椒100克，洋蔥100克，姜蒜少許，泡椒少許，蒜兩瓣，八角壹顆。雞切小塊，加入姜片，蔥段，鹽，料酒腌制半小時入味。泡椒，青椒，洋蔥切小塊。油熱後，放入大蒜，蔥，姜，泡椒，八角爆香。加入青花椒，至炒香。加入雞塊，糖少許，老抽上色，生抽調味。雞熟後，加入青椒與洋蔥。炒熟即可。
提醒：鮮花椒很麻，建議使用前先用清水反復浸泡沖洗幾次。或減少使用的分量。沒有鮮花椒，可以用幹青花椒代替，但口感沒有那麽麻，普通的紅花椒沒有這種麻香的口感，不建議使用。花椒雞這道菜，不建議用土雞，不容易熟，且口感硬。