福建泉州的特產小吃有崇武魚卷、土筍凍、海蠣煎、泉州肉粽、洪瀨雞爪等。
1、崇武魚卷
崇武魚卷是福建閩南傳統的特色名吃，不僅是閩南泉州沿海的傳統名菜，也是泉州十大名小吃之壹。崇武魚卷以馬鮫魚肉為主料，且做法講究，是惠安崇武壹帶最具代表性的漁港美食，其煎炸時色澤金黃，香鮮可口，富有彈性，既不見魚肉也不含腥味；入湯則鮮美無比，入口柔潤清脆，咀嚼齒頰留香。
2、土筍凍
土筍凍是福建泉州著名的特產小吃，是泉州傳統特色風味小吃，尤其以安海土筍凍最為出名。土筍凍學名“星蟲”，是壹種生長在海邊泥土裏的軟體生物。其食材單壹，做工繁雜，熬煮成粘糊狀，盛出置入小盞，冷卻成凍，放置冷藏，取出即食。
3、海蠣煎
海蠣煎，閩南語為蚵仔煎，不僅僅是泉州壹道特色菜，也是閩南、臺灣、潮汕等地區經典的傳統名小吃之壹。海蠣煎是以泉州海域盛產的野生海蠣為食材，加入適量地瓜粉、青蒜、生姜、胡椒粉鹽味拌勻，攤平而煎，口感口感香脆，內餡香滑。
4、泉州肉粽
泉州肉粽，又叫燒肉粽，是福建特有的地方傳統名吃，起源於福建泉州，是泉州傳統的地方風味小吃。其選料講究，配料多樣，制作精細，歷史悠久，味道香甜，油潤不膩，色澤紅黃閃亮，以獨有的風味，享譽海內外。
5、洪瀨雞爪
洪瀨雞爪因南安洪瀨鎮鹵味雞爪而出名，是南安洪瀨特色小吃，也是泉州漢族傳統風味小吃，由雞爪、調味粉和適量辣調試而成，經過熱蒸和熱炒，吃時可蘸醋，口味微辣，口感滑韌，有越吃越上口的感覺。
以上內容參考百度百科-洪瀨雞爪