壹、工藝流程
選材→解凍→絞存肉→打漿→腌制→成形→水煮→排熱→凍→包裝→儲存。
二、工作要求
1、選材：原材料選用生豬肉、雞肉，務必是經動檢檢驗檢疫和品質管理工作人員檢測達標的商品，要求無血汙、無碎骨、沒毛等殘渣。
2、解凍：18℃解凍間內當然解凍，解凍率夏季50%，冬季70%，要求產品中心溫度在-2℃～2℃，表層溫度8℃以下，解凍時間不可超出18鐘頭。
3、絞肉：生豬肉、雞肉用4mm填料絞合，要求絞合進行肉溫≤10℃。機構蛋白質和平菇要開展泡茶4h解決，控幹後，機構蛋白質用斬拌機斬成糊狀，平菇可以用6mm乘4mm填料絞合。
4、打漿：將瘦豬肉、雞肉和1/3涼水添加打漿機，與此同時添加鹽、聚磷酸鹽逐漸打漿，打成肉有黏性，再邊打漿邊添加白砂糖、雞精、調味品、蛋白質、魔芋膠、蔥酥、機構蛋白質和1/3涼水，打成有光澤度及黏性好，添加木薯澱粉和1/3涼水打漿翻拌，最終添加肥膘，香菇貢丸將平菇與此同時添加，攪拌均勻後完畢，完畢肉溫≤8℃。
5、腌制：將打好漿的餃子餡放進腌制庫腌漬12-24鐘頭。
6、成形：將腌制好的餃子餡放進成形機按照所必須的規格型號開展成形。
7、水煮：成形的丸子添加水煮槽，水煮分成前後左右兩個階段，前端75℃10min，後半段92℃25min。
8、排熱：煮好的丸子放進資金周轉筐中，每筐按照丸子的直徑置放2-3層，每農業新聞筐丸子總薄厚不高過9cm，送入排熱間開展制冷，排熱至管理中心溫度小於15度完畢。
9、速凍：將擺盤好的丸子放進速凍庫開展速凍，-30℃速凍至丸子變成腫塊、管理中心溫度≤-18℃時完畢速凍。
10、包裝：速凍好的丸子入包裝間快速開展非真空包裝袋，商品包裝袋子日期打印出標準、清楚精確。包裝間內庫存積壓時間不可超出0.5鐘頭，不可以立即包裝結束的商品盡量放回速凍庫以維持溫度，包裝間要求自然環境溫度≤18℃。
11、存儲：在-18℃庫中存儲，送貨時產品中心溫度務必做到－18℃以下。