福建的正宗美食有太極芋泥、白炒鮮竹蟶、八寶紅鱘飯、佛跳墻、雞湯氽海蚌等。
1、太極芋泥
太極芋泥是壹道福建的特色傳統名點，屬於福州菜。以福建盛產的檳榔芋為原料，加糖、豬油蒸制而成。此菜形色古樸大方，芋泥細膩潤滑，香甜可口，看似涼菜，吃起來卻燙嘴，別具風味。
2、白炒鮮竹蟶
白炒鮮竹蟶是福建福州傳統的地方名菜，屬於閩菜系-福州菜。竹蟶潔白，冬筍嫩黃，香菇黝黑，三色相映，美觀大方。蟶肉柔嫩鮮脆，甘滑爽口，熱烹即食，風味宜人。
3、八寶紅鱘飯
八寶紅鱘飯是壹道福建的特色傳統名點，系福州市傳統佳肴，屬於閩菜系，福州菜。以紅鱘為主附於鴨肉肫等八種原料與糯米壹起蒸熟而得名。
4、佛跳墻
佛跳墻又名福壽全，是福建省福州市的壹道特色名菜，屬閩菜系。相傳，該菜品是在清道光年間由福州聚春園菜館老板鄭春發研制出來的，又據費孝通先生記，發明此菜者乃壹幫要飯的乞丐。
5、雞湯氽海蚌
雞湯汆海蚌是壹道福建的特色名菜，屬於閩菜系，福州菜。是福州地區傳統宴席上必備的壹道湯菜。使用漳港海蚌、雞肉作為主料，配以牛肉、豬裏脊肉等輔料制作而成的美食。
以上內容參考百度百科-太極芋泥