什麽樣的菜適合蘸醋吃

醋能降血壓，能幫助減肥，還能減少鈉鹽的攝入。多吃醋有益於健康。中國烹飪協會美食營養專家提議，下面幾樣菜最好要放醋，放醋既可以提高味道，又可以強健身體。　　1.脆爽的蔬菜　　在炒土豆絲、炒豆芽、炒藕片的時候放點醋，能讓菜肴脆嫩爽口。因為醋能夠保護蔬菜植物細胞的細胞壁，使其保持堅挺。但在炒油菜、小白菜等綠色蔬菜時不要放醋。　　2.紫紅色的蔬菜　　在涼拌心裏美蘿蔔、炒紫甘藍的時候，放點醋能使菜肴的顏色更加紅亮鮮艷。這是因為這種紫紅色的菜肴富含花青素，而花青素在酸性條件下能成漂亮的紅色。　　3.含鈣多的排骨類葷菜　　動物的骨頭裏含有豐富的鈣質，這些鈣主要以炭化鈣的形式存在，在煮燉時不易溶出。在熬小魚、燉排骨湯的時候加點醋，能促使骨頭中的鈣溶解出來，利於人體吸收。　　4.膠原蛋白多的蹄或皮　　動物的蹄或皮、爪等含有豐富的膠原蛋白，是女性喜愛的養顏菜。可是，膠原蛋白需要長時間的熬燉才能溶出。如果在煮的時候加點醋，能促使膠原蛋白分解出來。　　5.吃海鮮河蟹要蘸醋　　水產品容易感染寄生蟲和微生物。而食醋有很好的殺菌功效。在吃水產品的時候蘸醋，不但能去腥提鮮，還能起到殺菌消毒的作用。