鹹味可以豐富葡萄酒的口感，增加甜味，軟化苦味和酸味。鹹菜幾乎可以和所有的葡萄酒搭配。然而，除了鹹之外，中國菜通常還有壹些鮮味。與鹹味相比，鮮味具有更強的親和力，可以降低葡萄酒的甜味、果味和飽滿度。在壹些鮮味菜肴中，最好搭配壹些單寧和酸度較低的葡萄酒。例如，可以在油炸蘑菇中加入莫斯卡托葡萄酒，在燉蘑菇中加入梅洛葡萄酒。
2.酸菜:
食物的酸味可以減少葡萄酒的酸味，增強葡萄酒的果味。糖醋排骨等腌制酸菜可以搭配壹些酸度較高的葡萄酒，如幹紅葡萄酒夏布利酒。
3.辛辣菜肴:
很多人不喜歡吃辣的食物，例如剁椒魚頭、麻婆豆腐、麻辣香鍋和火鍋都深受大家的喜愛。辛辣的味道會增強葡萄酒的苦味、酸味和灼燒感，並削弱甜味和果香。因此，用餐時建議搭配低單寧、果味濃郁的紅葡萄酒和甜白葡萄酒。
4.甜菜:
食物中的甜味令人愉悅，但會降低葡萄酒的甜味、果味和飽滿度，同時增加苦味、酸味和灼燒感。如果搭配甜食和幹葡萄酒，味道會變得無味。與高酸度的葡萄酒搭配會使葡萄酒更酸。因此，甜味菜肴最適合高甜度和濃郁水果風味的葡萄酒。SauternesNobleRot是個不錯的選擇。
5、脂肪型:
脂肪蔬菜油膩且熱量高。濃黑醬膩紅糖的肥美紅燒肉建議搭配酸度較高的葡萄酒，既能緩解紅燒肉的油膩感，又能以葡萄酒的清爽口感補充紅燒肉的豐富口感。
6、輕型:
長相思可以搭配Gewurztraminer。味道濃烈、內容豐富的酒與清淡的食物明顯不同，能突出酒的層次。
7.重口味菜肴:
添加重口味調味品（如辣椒、孜然、椰奶、咖喱等。）可以豐富食物的味道，而且這樣的菜肴往往可以在餐桌上占得先機。口味重的牛肉可以搭配壹杯添加了胡椒等香料的胡椒味濃郁的設拉子紅酒，既能豐富食物的層次，又能襯托出香料的味道。