在油炸的過程中，食物會失去水分並吸收油。這種特性使食物更加酥脆，增加人們的食欲，吸引人們吃得更多。
油炸食物時，油中的脂肪結構發生變化並被食物吸收，引起動脈硬化和高血糖等疾病。如果油炸食品伴有高糖飲料和高鈉食物，並且缺乏水果和蔬菜的攝入，對健康的影響將更大。
擴展數據
減少油炸食品危害的巧妙措施
1，采用水煎煮法
油炸比油炸更好，在油炸中，水炸是更健康的選擇。鍋底放壹點油，稍微煎壹下，然後加水，用蒸汽將食材蒸熟。水分蒸發後，壹點點油就會把食材底部炸透。做出來的菜下脆上軟，外香裏嫩，不含太多油，味道很好。
2、控制油溫
油炸時，溫度應控制在160℃-180℃。油溫過高不僅容易炸，還容易產生致癌物。如果油表面有大量煙霧，或者食物變色過快，則意味著溫度過高。
3.定期更換機油
許多人不願意重復使用煎炸食物用的油。然而，長期用於油炸的油會產生大量有害物質。建議勤換油，油不好及時清除油中雜質。
4.不要讓油長時間沸騰。
當食用油加熱到270℃以上時，油煙中會有大量的苯並芘，吸入後容易增加患肺癌的風險。因此，在烹飪油炸食品時，必須迅速行動。煎好後，不要急著關油煙機。最好保持開機約10分鐘。
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