西北地區的人較愛吃羊肉的，這與他們地區所處有關系，西北地區本來就是盛產羊肉，生羊也是發展的很好。
壹個地方羊肉之所以好吃，與羊肉本身的質量密切相關，羊肉的質量與當地的山羊飲食和水土密切相關。寧夏最好的羊肉品種是閆遲覃羊，因其肉嫩，脂肪分布均勻，無異味而廣受歡迎。讓《天天向上》主持人王涵贊不絕口。
在《舌尖上的中國》中也有它的照片，真是收藏了成千上萬的最愛。據當地群眾介紹，鹽池灘羊吃中草藥，喝礦泉水。當地草原上有甘草、苦豆、沙蒿等中草藥，羊飲水中富含無機鹽，這些都形成了鹽池灘羊肉的獨特風味。
羊肉可分為山羊和綿羊。山羊的羊肉緊，綿陽的肉又嫩又肥。如果妳想羊肉好吃，肉的來源是非常重要的。壹般認為羊肉在內蒙古和寧夏是最美味的。其實，只要烹調得當，人們真的吃不出太大的差別。
在內蒙古、寧夏和壹些回族地區，羊肉主要是燉的，因為它可以突出羊肉的原始風味。羊肉在烹調前，應先在水中浸泡2小時左右，這樣會讓羊肉中的壹些有害物質排出體外。羊肉烹調時，可根據口味加入肉桂、香葉、草果、孜然等調味料。不喜歡羊肉的味道，妳可以加些胡椒粉來除臭。煮沸後，還可以加入蘿蔔、枸杞、土豆等蔬菜，煮至熟爛。